Exquise Bisque de Homard

Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen dans une grande casserole ou marmite ; ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier et le thym. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter les carapaces de homard et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.

Ajouter le vin et les tomates. Porter à légère ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer la feuille de laurier. Retirer les carapaces de homard; retirer la viande de la carapace et réserver.

Placer la soupe, par lots si nécessaire, dans un mélangeur ou un robot culinaire ; mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème et la chair de homard et chauffer . Vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil et assaisonner de sel et de poivre. Servir .