Enchiladas Verdes authentiques

Dans une casserole, mélanger le blanc de poulet avec le bouillon de poulet, un quart d'oignon, une gousse d'ail et 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition puis faire bouillir pendant 20 minutes. Réserver le bouillon, laisser le poulet cuire Laisser refroidir et jeter l'oignon et l'ail. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, déchiqueter le poulet avec les mains.

Placer les tomatilles et les poivrons serrano dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et continuer à bouillir jusqu'à ce que le les tomatilles prennent une nuance de vert différente (du vert vif au vert armée terne.) Égoutter les tomatilles et les piments et les placer dans un mélangeur avec un autre litre d'oignon, 1 gousse d'ail et une pincée de sel. bouillon, de sorte que le liquide recouvre les légumes dans le mélangeur d'environ un pouce.Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement réduits en purée.Verser la sauce dans une casserole moyenne et porter à ébullition.

Versez de l'huile dans une poêle et laissez-la chauffer très fort. Faites frire les tortillas une à une dans l'huile chaude, en les plaçant chacune sur une serviette en papier pour absorber un peu d'huile. Enfin, trempez les tortillas légèrement frites dans une sauce verte à faible ébullition, jusqu'à ce que les tortillas soient à nouveau molles. Disposer sur des assiettes, 3 par personne.

Remplir ou garnir les tortillas de poulet effiloché, puis de salsa verde supplémentaire. Garnir de fromage émietté, d'oignon haché et de coriandre hachée.