Enchiladas aux légumes ianas faciles

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer 1 tasse d'oignon haché dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés, la sauce tomate et ail; laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes.

Répartir les haricots frits, 1/2 tasse d'oignon haché, 1/2 tasse d'olives noires et 1/2 tasse de fromage mexicain, mélanger uniformément entre les tortillas ; rouler les tortillas pour enfermer la garniture . Placer les tortillas roulées, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie peu profonde.

Verser la salsa tomate uniformément sur les tortillas. Saupoudrer le 1/4 tasse d'olives noires restantes et le 1/4 tasse de mélange de fromage mexicain sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture est bien chauffée, environ 30 minutes.