Enchiladas au jacquier

Tomate Roma rôtie sur un brûleur à gaz. Évider la tomate et la couper en 8 morceaux ; réserver.

Retirer les tiges et les graines de tous les piments. Hacher les poivrons et les placer dans une grande poêle à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 2 à 3 Ajouter le bouillon de légumes, réduire le feu à doux et cuire 30 minutes.

Utiliser une écumoire pour transférer les poivrons dans le mélangeur. Ajouter la tomate rôtie au mélangeur, l'oignon, l'ail, la base de légumes, le vinaigre de cidre, le sel et une petite quantité de bouillon. Pulser, en ajoutant plus de bouillon au besoin, jusqu'à consistance désirée. Réserver le reste du bouillon pour la farce.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'arachide dans une poêle à feu moyen. Ajouter la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile pour farce dans une poêle à feu moyen Ajouter la sauce oignon et poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, env. environ 5 minutes. Retirer dans un bol. Ajouter les champignons dans la poêle, ajouter plus d'huile si nécessaire; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juteux et tendres, environ 5 minutes. Ajouter le tamari et la fumée liquide, puis retirer et ajouter au mélange d'oignons.

Ajouter plus d'huile dans la poêle. Ajouter le jacquier, l'assaisonnement pour poulet rôti, le paprika, le cumin, l'assaisonnement sazon, l'assaisonnement pour fruits de mer, la poudre d'ail et le sel. Cuire et remuer, en écrasant le jacquier pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 8 minutes. Ajouter le mélange d'oignons avec une partie du bouillon réservé. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 minutes

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Pendant ce temps, badigeonner les tortillas avec plus d'huile d'arachide et les faire frire dans la poêle

Remplir chaque tortilla avec la garniture et rouler en haut. Placer dans une casserole de 9 x 13 pouces. Napper d'un peu de sauce, en réserver pour le service. Saupoudrer de fromage végétalien.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Allumez le gril et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 3 minutes. Garnir du reste de la sauce.