Empanadas au quinoa et aux patates douces

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux; cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé; environ 1 minute Ajouter le thym et cuire environ 30 secondes ; transférer le mélange dans un grand bol.

Mélanger les patates douces, le quinoa, le sel de mer et le poivre noir avec le mélange d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Diviser le mélange en boules de la taille d'une balle de golf et presser en galettes.

Chauffer l'huile de noix de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Faire dorer, environ 2 minutes de chaque côté.