1.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2.
Placer les cerises, les nectarines et les abricots dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
3.
Pour faire la pâte : dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel.
4.
Couper 3/4 tasse de beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une chapelure grossière Déposer dans l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte colle ensemble Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire Diviser la pâte en deux Étaler la moitié d'un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur, puis placer dans une tarte de 9 pouces Rouler l'autre moitié de la pâte et couper en longues lanières d'environ 1/2 pouce de large.
5.
Réserver.
6.
Pour faire la garniture : mettre le mélange de fruits égoutté dans un bol moyen, ajouter le sucre, la cannelle, la fécule de maïs et la farine ; verser dans le moule à tarte préparé Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de beurre restantes Déposer les bandes de pâte en forme de treillis et sertir les bords.
7.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et la cuillère à café d'eau, et utiliser un pinceau à pâtisserie pour enrober uniquement les bandes de treillis, pas les bords.
8.
Cuire au four préchauffé et cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence à dorer Réduire chauffer à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire 20 à 25 minutes supplémentaires.
9.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
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