Divinity

Faites cuire le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole de 2 pintes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. (Les jours humides, utilisez 1 cuillère à soupe d'eau en moins.) Cuire, sans remuer, à 260 degrés sur un thermomètre à bonbons ( ou boule dure).

Battre les blancs d'œufs dans un bol de 1 1/2 litre jusqu'à la formation de pics fermes. Continuer de battre tout en versant le sirop chaud dans Ajouter un mince filet dans les blancs d'œufs. Ajouter la vanille ; battre jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme et devient légèrement opaque. (Le mélange peut devenir trop ferme pour un batteur électrique.) Incorporer les noix (si désiré)." "Déposer de la cuillère beurrée sur du papier ciré. Laisser reposer à température ambiante, en retournant le caramel une fois, jusqu'à ce que l'extérieur du caramel soit ferme , au moins 12 heures. Conserver dans un contenant hermétique.