Dinde au piment et au beurre d'agrumes

Retirez le zeste des citrons et des citrons verts et placez le zeste dans un bol moyen. Pressez les agrumes, en réservant le jus et les zestes d'agrumes séparément. Ajoutez le beurre, la sauce adobo, la poudre de chili, l'origan et le sel dans le bol. Battez au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Versez lentement dans environ la moitié du jus d'agrumes et battre jusqu'à consistance lisse.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Desserrer soigneusement la peau sur la poitrine et les cuisses de dinde; frotter une partie du mélange de beurre entre la viande et la peau. Frotter le reste du mélange de beurre sur la peau et à l'intérieur de la cavité. Placer les écorces d'agrumes réservées dans la cavité. Replier les bouts d'ailes sous la volaille et attacher les pattes avec de la ficelle de cuisine. Placer la poitrine vers le haut sur une grille placée dans une grande rôtissoire et verser 3 tasses de bouillon et le jus d'agrumes restant dans la rôtissoire.

Griller jusqu'à ce que la peau commence à brun foncé, environ 30 minutes, puis couvrir lâchement de papier d'aluminium. Rôti, arrosant la dinde avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, enregistre 165 degrés F, 2 1/2 à 3 heures de plus. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Pour faire la sauce, retirez tout excès de graisse du jus de cuisson et placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux (plus plus de deux brûleurs si nécessaire). possible). Saupoudrer de farine et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la 1 tasse de bouillon restante et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Filtrer la sauce si désiré. Couper la dinde et servir avec de la sauce.