Del Fries chef john

Faites tremper les pommes de terre dans un grand bol d'eau pendant environ 30 minutes. Séchez-les complètement avec du papier absorbant.

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 275 °F (135 °C). Ajoutez délicatement les pommes de terre dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes, en remuant et en retournant les pommes de terre de temps en temps. Retirer les pommes de terre de l'huile avec une écumoire pour égoutter sur une serviette en papier pour refroidir complètement.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une grande casserole à plus de 350 degrés F (175 degrés C). Faire frire les pommes de terre à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 6 minutes. Assécher avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel pour servir.