David's Mesquite Smoked Texas Brisket

Faites des entailles profondes dans la poitrine avec un couteau d'office. Enfoncez les clous de girofle jusque dans les coupes. Saupoudrez généreusement la poitrine d'assaisonnement grec.

Placez le bois de mesquite sur du charbon de bois chaud/gris.

Placez le côté gras de la poitrine sur le gril. Fumez pendant 2 heures et ne retournez pas la viande.

Sortez la viande et emballez-la hermétiquement 2 fois dans du papier d'aluminium extra épais. Mettez-la au four pendant 2 heures dans une plaque à biscuits réglée à 250 degrés F.

Retirer du four et laisser reposer (toujours enveloppé dans du papier d'aluminium) 30 minutes à 1 heure avant de servir afin que la viande soit "ferme" et que les jus soient absorbés.