Curry de poulet Ama rillo thaïlandais

Faire fondre doucement le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter la pâte de curry ; cuire et remuer pendant 2-3 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter.

Chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter le poulet et la base de poulet et cuire 4 à 5 minutes.

Transférer le mélange de poulet dans la sauce au curry de noix de coco. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger l'eau et le riz dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée, environ 9 minutes. Éteindre le feu et laisser le riz asseoir, couvert, pendant 10 à 15 minutes. Découvrir et remuer à la fourchette.

Servir le curry de poulet au riz sur le riz. Garnir de noix de cajou juste avant de servir.