Curry de Légumes de Marrakech

Curry de Légumes de Marrakech
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Ingrédients

1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 aubergine moyenne, coupée en cubes
1 poivron vert, haché
1 poivron rouge, haché
2 carottes, hachées
1 oignon, haché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
¾ cuillère à soupe de sel de mer
¾ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 boîte (15 onces) de pois chiches égouttés
¼ tasse d'amandes blanchies
1 courgette tranchée
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 tasse de jus d'orange
10 onces d'épinards
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Préparation

1

Dans un grand faitout, placez la patate douce, l'aubergine, les poivrons, les carottes, l'oignon et 3 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

2

Dans une casserole moyenne, placez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail , curcuma, poudre de curry, cannelle, sel et poivre et faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.

3

Verser le mélange ail-épices dans le faitout avec les légumes. Ajouter les pois chiches, les amandes, les courgettes, les raisins secs et l'orange jus de fruits. Laisser mijoter 20 minutes, couvert.

4

Ajouter les épinards à la casserole et cuire 5 minutes de plus. Attendre !

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