Croque Madame En Brioche

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Fouetter la farine et cuire pendant 1 minute. Fouetter le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Assaisonner avec Dijon, muscade, sel et poivre Cuire jusqu'à ce que la sauce recouvre le dos d'une cuillère, 3 à 5 minutes. Retirer la sauce du feu.

Remplir une grande casserole avec 2 à 3 pouces d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, verser le vinaigre et gardez l'eau à frémissement. Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez doucement l'œuf dans l'eau bouillante, en tenant le bol juste au-dessus de la surface de l'eau. Répétez avec l'œuf restant. Faites cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes. et les jaunes ont épaissi mais ne sont pas durs, 2 1/2 à 3 minutes Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire, essuyez l'excès d'eau avec un torchon et placez-les dans un bol. plat chaud.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen. Ajouter le pain et faire griller dans le beurre fondu des deux côtés. Garnir généreusement les tranches de pain de sauce chaude, puis garnir de jambon et de gruyère. Placez les œufs pochés dessus.

Couvrez la casserole avec du papier d'aluminium ou un couvercle et éteignez le feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la sauce et les œufs aient pris, environ 5 minutes.

Servir immédiatement, en versant le reste de la sauce sur les œufs. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de ciboulette et de paprika.