Crevettes du chef John De Diavolo

Mélanger les crevettes, l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, le sel et les flocons de piment d'Alep dans un bol ; mélanger pour enrober complètement les crevettes d'huile et d'épices.

Chauffer une grande poêle à feu vif. jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Cuire les crevettes dans une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, environ 2 minutes. Retourner les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, environ 1 minute de plus. Transférer les crevettes dans un bol.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel dans une poêle chaude jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et deviennent translucides, 2 à 4 minutes. Ajouter l'ail et l'origan à l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 15 à 30 secondes.

Verser le vin blanc sur oignons et porter à ébullition en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois ; ajouter les tomates concassées et baisser le feu ou moyen-bas. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange de tomates épaississe et que les saveurs se mélangent, 10 à 15 minutes.

Remettre les crevettes dans la poêle avec tout le jus accumulé dans le bol. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient réchauffées, 2 à 4 minutes. Incorporer le persil et le basilic à la sauce et assaisonner avec du sel, des flocons de piment rouge et des flocons de piment d'Alep.