Crème glacée au citron du chef John

Dissolvez le sucre dans l'eau dans une casserole à feu moyen, en fouettant pendant que l'eau chauffe. Dès que le sucre se dissout et que l'eau est claire, retirez la casserole du feu. Pendant que l'eau est encore chaude, ajoutez le zeste. Laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter le jus de citron.

Ajouter le jus de citron et l'extrait de citron. Verser dans un moule de cuisson d'environ 9 x 13 pouces. Placer au congélateur jusqu'à ce que de la glace de départ se forme sur les bords, environ 40 à 45 minutes. Utiliser une fourchette pour remuer la glace. Faire cela toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la glace au citron atteigne votre texture préférée, 2 1/2 à 3 heures.