Crème glacée à la vanille

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange passe du doré foncé au jaune pâle et mousseux

Chauffer le lait et la crème dans une casserole épaisse à feu moyen. Remuer de temps en temps pour qu'il ne colle pas au fond. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter lorsque de petites bulles commencent à apparaître à la surface, 5 à 8 minutes. Retirer du feu.

Fouetter 1 cuillère à soupe de lait et de crème dans le mélange de jaunes d'œufs. Ajouter une autre louche et bien fouetter avant d'ajouter le suivant (cela empêchera les œufs de la cuisson). Ajouter graduellement le reste du mélange de crème épaisse et bien mélanger. Fouetter la vanille. Laisser refroidir (vous pouvez placer le récipient dans un plus grand récipient d'eau glacée pour refroidir plus rapidement).

Verser le mélange refroidi dans le pichet ; couvrir. Réfrigérer jusqu'à refroidissement ou toute la nuit.

Verser le mélange refroidi de crème anglaise dans la sorbetière et mélanger (selon instructions du fabricant) jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne la consistance d'une crème glacée molle, environ 20 minutes. Transférer rapidement dans un récipient en plastique. Placer un morceau de pellicule plastique sur la surface de la crème pâtissière. Couvrir le récipient et congeler jusqu'à ce que la crème anglaise soit suffisamment ferme pour être retirée, au moins 3 heures.