Crème de chou-fleur I

Chou-fleur cuit à la vapeur. ", " Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le poireau, l'oignon et la carotte; cuire, en remuant de temps en temps, 10 minutes. Ajouter l'estragon et le thym; cuire 1 minute de plus. Ajouter la farine; cuire , en remuant constamment, pendant 1 minute. Baisser le feu à moyen et ajouter graduellement le vin et le bouillon de poulet. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre blanc. Ajouter les bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur. Cuire la soupe mijotée, à découvert, en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. par lots dans un mélangeur et remettre dans la casserole. Ajouter le lait et la crème. Chauffer doucement jusqu'à ce que le tout soit chaud

Si vous décidez d'utiliser du fromage suisse, remuez-le et chauffez jusqu'à ce qu'il soit fondu "].