Crème d'asperges fraîches I

1.

Couper et jeter le bas des asperges dures.

2.

Casser les extrémités; réserver.

3.

Hacher grossièrement les tiges.

4.

Cuire dans une poêle à feu moyen avec l'oignon dans le beurre, légèrement salé, pendant 8 à 10 minutes.

5.

Lorsque les oignons sont clairs, saupoudrer de farine.

6.

Continuer à remuer à feu le plus bas possible pendant 5 à 8 minutes.

7.

Ajouter lentement de l'eau ou du bouillon, en remuant constamment.

8.

Cuire 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement.

9.

Refroidir légèrement.

10.

Au mélangeur, réduire la sauce en purée un peu à la fois avec du lait jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

11.

Remettre la purée dans une casserole de 3 pintes, de préférence au bain-marie.

12.

Ajouter l'aneth, 1 cuillère à café de sel, le poivre et le tamari.

13.

Chauffer doucement mais ne pas bouillir.

14.

Pendant que la soupe chauffe, cuire les pointes d'asperges dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore bien vertes, environ 2 minutes, égoutter Ajouter les morceaux entières dans la soupe.