Couscous aux Crevettes et Légumes

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Faire sauter les carapaces de crevettes dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient roses et parfumées, 3 à 4 minutes. Ajouter de l'eau; porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient combinées, environ 20 minutes .

Chauffez 1/3 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites sauter les courgettes et les aubergines avec une pincée de sel et de poivre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 6 à 7 minutes. Faites de l'espace libre au centre de la poêle. Ajoutez la tomate ; faire sauter au centre de la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, 3 à 4 minutes Ajouter l'ail dans la poêle; cuire et remuer tous les légumes ensemble jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.

Chauffer 2 cuillères à thé d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Sauter crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres roses, environ 1 minute de chaque côté .

Mélanger le mélange de légumes, les crevettes, le couscous, l'estragon et l'aneth dans un bol. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Raclez les parois du bol et tapotez le mélange dans une forme plate.

Versez le bouillon de crevettes chaud à travers une passoire dans le mélange de couscous, en jetant les coquilles égouttées. Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le couscous soit tendre et mousseux, environ 5 minutes. Shake.