Couronne de Porc Rôti Avec Saucisse Farcie

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Beurrez un plat de cuisson en verre de 8 x 8 x 2 pouces et mettez-le de côté.

Couvrez la grille du gril de papier d'aluminium et placez-la dans une rôtissoire. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 1 heure.

Préparer la farce en faisant fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et l'oignon; cuire jusqu'à ce que la saucisse soit émiettée et cuite Retirer du feu. Ajouter la chapelure, les châtaignes, le bouillon de poulet, le persil, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Porter à ébullition 2 tasses de bouillon et de vermouth dans une grande casserole jusqu'à réduction de moitié. , "Placer le bacon dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Égoutter, émietter et réserver.

Dans le même Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter la farine; mélanger et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le mélange de bouillon et faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ajouter le bacon; saler et poivrer.

Retirer le porc du four et remplir la cavité de farce ; couvrir la garniture de papier d'aluminium. Transférer le reste de la farce dans le plat de cuisson préparé.

Placer le rôti et la farce supplémentaire dans le four. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du porc indique 145 degrés F (63 degrés C), environ 1 heure. Arrosez le rôti de temps en temps avec le jus. Transférer le rôti dans un plat de service et couvrir.

Couper le porc entre les os en côtelettes. Servir avec la farce et la sauce.