Courge spaghetti aux asperges

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Enduire l'intérieur de la courge spaghetti d'huile d'olive et la placer, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four four préchauffé jusqu'à ce que la courge soit tendre et qu'une fourchette puisse facilement percer la viande, 30 à 40 minutes. Retirer la plaque à pâtisserie du four et laisser refroidir la courge jusqu'à ce qu'elle soit facilement manipulable, environ 15 minutes.

Chauffer l'huile de noix de coco dans une poêle à feu doux ; cuire et remuer asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes lorsqu'elles sont mordues, environ 5 minutes.

Pousser la chair de la courge avec une fourchette pour créer de longs brins ressemblant à des nouilles Mélanger la citrouille et le basilic dans les asperges, ajouter plus d'huile de noix de coco si elles sont trop sèches, cuire et remuer 1 minute Retirer la poêle du feu et mélanger les tomates et les pignons de pin dans la poêle courge.