Coupes de laitue 'Peking Duck' faciles

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C)

Placer les cuisses de canard dans un grand bol. Arroser d'huile végétale. Saupoudrer de sel, d'épices chinoises 5 et de poivre noir. Mélanger les cuisses de canard de sorte que toutes les surfaces sont enrobés d'huile et d'assaisonnements.

Saupoudrez de gros morceaux de 3 oignons verts dans un plat allant au four assez grand pour contenir les cuisses de canard en une seule couche. Disposez les cuisses de canard côté peau vers le haut sur les oignons nouveaux. Étalez les moitiés de gousses d'ail sur les cuisses de canard. Placez un morceau de papier sulfurisé directement sur les cuisses de canard pour aider à retenir l'humidité. Couvrez hermétiquement tout le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.

Faites cuire les cuisses de canard dans le four préchauffé pendant 3 heures. Éteignez le four, ouvrez la porte du four seulement un peu, et laisser reposer le plat de cuisson au four pendant 1 heure, ne pas découvrir le plat pendant ce temps. four et laisser refroidir à température ambiante. Badigeonner les cuisses de canard avec un peu de graisse fondue. Replacez le papier sulfurisé sur les cuisses de canard et réemballez l'assiette dans du papier d'aluminium. Réfrigérer toute une nuit.

Mélanger la sauce hoisin, le jus de citron, l'huile de sésame et la sauce piquante et mélanger dans un bol.

Retirer les os des cuisses de canard réfrigérées ; laisser la peau. Couper en cubes de 1/2 pouce.

Placer une cuillère à soupe de graisse de canard fondue dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire et remuer la moitié des cubes de canard jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants, 4 à 5 minutes. Ajouter la seconde moitié des morceaux de canard et cuire en remuant jusqu'à ce que le canard soit bien chaud, environ 1 minute. Ajouter 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés.

Remplir des coupes de laitue avec une généreuse cuillère à soupe de canard ; arroser de sauce de service sur le dessus. Garnir de concombres en dés, d'oignons verts hachés et de graines de sésame.