Côtes levées barbecue de Virginie

Environ une heure avant de fumer, frotter à sec. Mélanger le sel, les sucres, le poivre noir, la poudre de chili, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol ; bien mélanger. Couvrir généreusement les deux côtés des côtes avec la vinaigrette. Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Fouettez tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Chauffez le charbon de bois ou le gril à gaz pour une cuisson indirecte à 250 degrés F.

Placez les côtes, côté viande vers le haut, sur la lèchefrite et faites cuire 4 1/2 à 5 1/2 heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en arrosant de sauce barbecue toutes les heures. Ajouter environ 12 braises à un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour garder au chaud

Servir les côtes levées avec le reste de la sauce barbecue"].