Côtes de longe de bison au miel et à l'orange

Placer les côtes de bison dans une casserole de 4 à 6 pintes. Couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu. Laisser mijoter, couvert, 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. mettre dans un plat peu profond.

Pour la marinade, mélanger la sauce chili, le jus d'orange, le zeste d'orange, l'oignon, le vinaigre, le miel, l'ail, le sel et le poivre dans un grand bol Verser 3 tasses sur les côtes de bison Faire mariner les côtes de bison au réfrigérateur 4 à 24 heures, en retournant le sac de temps en temps Couvrir le reste de la marinade ; réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. Égoutter les côtes de bison ; réserver la marinade égouttée pour arroser les côtes pendant la cuisson.

Pour les grillades au charbon de bois, placez les charbons préchauffés autour d'une lèchefrite. Essayez à feu moyen sur la poêle . alambics de bison sur la grille du gril au-dessus de la lèchefrite. Couvrir et griller 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en arrosant une fois avec un peu de la marinade égouttée; jeter toute marinade restante utilisée pour badigeonner. (Pour le gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen-élevé. Régler pour le gril indirect. Griller comme indiqué ci-dessus.)

Placer la marinade réservée (non utilisée pour mariner ou badigeonner) dans une casserole moyenne. Porter à ébullition; baisser la température. laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes; passer avec des côtes de bison.