Côtelettes de porc farcies aux pommes et au gorgonzola

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Pour faire la garniture aux pommes : dans une poêle ou une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir le thym, les pommes hachées, le sel et le poivre jusqu'à ce que les pommes soient complètement ramollies , environ 15-20 minutes.

Placez le mélange de pommes dans un bol et mélangez avec 1/4 tasse de fromage Gorgonzola. Le fromage devrait se mélanger à la garniture en quelques minutes .

Pour préparer les côtelettes de porc : trancher parallèlement au plan de la côtelette du côté gras jusqu'à l'os. Remplir chacune d'environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de pommes.

Cuire les côtelettes pendant environ 1 heure. Placer les côtelettes sur une grille avec les deux côtés de la farce pressée ensemble pour garder la farce à l'intérieur des côtelettes.

Pour faire la sauce : faites chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide, et le fromage jusqu'à ce qu'il soit légèrement fondu. Ajouter immédiatement le sherry, laisser cuire une minute jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis ajouter la crème et 1/4 tasse de bouillon de poulet, saler et poivrer. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remuer de temps en temps et réduire le liquide à feu moyen élevé jusqu'à ce que la sauce commence à brunir/caraméliser et à prendre une couleur brun plus foncé. Ajouter le 1/4 tasse de bouillon de poulet restant, réincorporer le fromage et continuer à réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1/4 à 1/2 tasse de liquide épais.