Cornish Pie du chef John

Hacher la farine, le saindoux, le beurre froid et 1 1/2 cuillères à café de sel dans un bol avec un batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure grossière. Faire un puits au centre et verser le mélange d'eau avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange commence à se réunir, utiliser les mains pour former la pâte en boule.

Détourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule ferme, environ 2 minutes. Envelopper la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone.

Mélanger le steak, les pommes de terre, l'oignon, les feuilles de navet, 1 1/2 cuillères à café de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Battre l'œuf et 1 cuillère à café d'eau dans un petit bol.

Diviser la pâte en 4 boules égales. les et étaler chaque rond à environ 1/8 de pouce d'épaisseur et 8 pouces de diamètre. Badigeonner chaque rond de pâte avec le mélange d'œufs.

Déposer 1/4 du mélange de steak légèrement décentré sur chaque rond de pâte et garnir le mélange de steak de 2 tranches de beurre. Pliez la pâte sur la garniture de bifteck pour former un croissant et appuyez sur les bords pour sceller. Couper l'excédent de pâte des bords des empanadas. Transférer les empanadas sur la plaque à pâtisserie préparée et sertir les bords avec les dents d'une fourchette; Piquer une fourchette 1 fois au centre du dessus de chaque galette et badigeonner le dessus avec le mélange d'œufs.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, environ 1 heure. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes.