Confiture de kumquat du chef John

Quart de kumquats dans le sens de la longueur ; couper la membrane centrale blanche et retirer les graines. Couper les quartiers en petits morceaux.

Placer les kumquats dans la casserole. Ajouter le zeste de citron (partie blanche uniquement), le jus de citron, une pincée de poivre de Cayenne, l'anis étoilé, le sucre et eau. Mélanger. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 2-3 heures pour permettre aux fruits de macérer. Ou vous pouvez réfrigérer toute la nuit.

Placer la casserole sur feu moyen-élevé et porter le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps. Réduire le feu Si vous passez une spatule au fond de la casserole, vous pouvez brièvement voir le fond de la casserole avant que la confiture ne s'étale à nouveau, 30 à 40 minutes. Le mélange doit atteindre une température de 215 à 220 degrés F (120 à 125 degrés C.) Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, 5-10 minutes.

Verser la confiture tiède dans des bocaux stérilisés. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.