Confiture de bacon du chef John

Placez le bacon dans une grande casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la graisse fondue mousse, environ 10 minutes. Versez le bacon et la graisse fondue dans une passoire placée au-dessus d'un bac de récupération Lorsque la graisse est égouttée et que le bacon est froid assez pour manipuler, retirer le bacon sur une planche à découper et hacher finement.

Remettre la casserole à feu moyen ; saupoudrer de 2 cuillères à café de graisse de bacon réservée et de beurre dans la poêle. Faire revenir les oignons et 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 7 à 10 minutes.

Mélanger ensemble la cassonade, le vinaigre de xérès, 1 cuillère à café de feuilles de thym, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans le mélange d'oignons ; ajouter le bacon. Incorporer l'eau au mélange de bacon et cuire jusqu'à ce que la confiture ait une couleur de bacon brun brique et une consistance semblable à celle de la confiture, 10 à 15 minutes.

Retirez du feu et remuez le vinaigre e balsamique, l'huile d'olive et la 1/2 cuillère à café de thym restante dans la confiture ; remuer jusqu'à ce qu'il soit brillant et chaud.