Comment "saumurer" les côtelettes de porc

Portions :: 4 Yield :: 4 portions
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Ingrédients

4 grosses côtelettes de porc coupées au centre
2 cuillères à soupe de sel kasher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
huile végétale pour rôtir
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Préparation

1

Mélangez le sel casher, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un petit bol pour faire la saumure sèche. Appliquez généreusement le mélange sur les deux côtés des côtelettes de porc. Transférez les côtelettes sur une grille sur une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant. Réfrigérer à découvert de 18 à 24 heures.

2

Préchauffer le gril à feu moyen ou moyen-vif. Badigeonner les côtelettes de porc de chaque côté avec quelques gouttes d'huile végétale.

3

Griller les côtelettes jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 degrés F (60 degrés C), dorer à nouveau uniformément de chaque côté. Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.

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