Comment faire une sauce sriracha maison

Émincer les piments jalapeño et serrano, en réservant les graines et les membranes, et les placer dans un mélangeur avec l'ail, la cassonade, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en pulsant plusieurs fois pour commencer.

Transférer la purée dans un grand verre récipient, tel qu'un grand bocal ou un pichet. Couvrez le récipient d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 5 jours, en remuant une fois par jour. Le mélange commencera à bouillonner et à fermenter. Raclez les parois à chaque secousse Remballer après chaque secousse et remettre dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Reverser le mélange fermenté dans un mélangeur avec du vinaigre ; mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans une casserole, en poussant autant de la pulpe à travers la passoire dans la sauce autant que possible. Jetez tout reste de pulpe, de graines et de peau laissé dans la passoire.

Placez la casserole dans un q Brûler et faire bouillir la sauce, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit réduite à l'épaisseur désirée, de 5 à 10 minutes. Écumez la mousse si vous le souhaitez.

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir à température ambiante. La sauce épaissira légèrement en refroidissant. Transférer la sauce dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérer.