Comment faire du fromage à la crème

Couvrir une passoire avec 6 fines couches d'étamine placées sur un bol, en laissant les bords de l'étamine pendre sur les côtés. Verser le yaourt et rassembler l'étamine sur le dessus. Cuire et suspendre partiellement le yaourt dans un grand bol ou un grand tasse à mesurer au réfrigérateur pour égoutter pendant 24 heures. Vérifiez le niveau de liquide dans le récipient et versez s'il devient trop élevé.

Déballez l'étamine et placez le fromage à la crème dans un bol à mélanger, saupoudrez de sel et mélangez jusqu'à consistance lisse et bien combiné.

Recouvrez un ramequin ou un petit bol de 4 1/2 onces avec 4 fines couches d'étamine propre. Versez le fromage à la crème dans le moule, en évitant de créer des poches d'air. Lissez le dessus du fromage à la crème et placez un petit cercle de plastique sur le dessus, coupé à partir d'un sac en plastique. Le plastique doit tenir à l'intérieur de la casserole. Plier l'étamine sur le dessus et court exc cette mousseline Placez un autre morceau de film plastique sur le dessus du moule.

Découpez un petit cercle de carton, légèrement plus petit que l'intérieur du moule, et placez le cercle de carton sur le dessus du film plastique. Placez un petit objet lourd (comme une boîte de conserve) sur le dessus du carton. Réfrigérer pour presser et faire vieillir le fromage à la crème pendant 2 jours.

Déballez soigneusement toutes les couches de film plastique et d'étamine pour révéler le fromage à pâte pressée. Transférer dans une assiette de service, côté plat vers le bas pour montrer les marques d'étamine. Réfrigérez les restes.