Chow Chow Yo

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les oignons, les poivrons et le sel. Laisser reposer toute la nuit.

Égoutter le mélange de tomates et de poivrons et ajouter les piments forts, le vinaigre, le sucre et le raifort Envelopper la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans une étamine ou un sac poreux et ajouter au mélange tomate-poivron.

Faire bouillir 15 minutes ou jusqu'à tendreté," "Emballer hermétiquement dans des bocaux stérilisés et scellés.