Chou-fleur et fromage au four

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur vapeur. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez le chou-fleur, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, 15 à 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour poignée, 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer légèrement une casserole.

Transférer les bouquets dans le bol d'un robot culinaire Ajouter le bouillon et réduire en purée à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, mais avec quelques très petits morceaux laissant juste un peu de texture.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'une pincée de farine saupoudrée bouillonne d'huile. Fouetter la farine pour former une pâte épaisse de la consistance du glaçage à gâteau. Poursuivre la cuisson en fouettant constamment, jusqu'à ce que la farine soit dorée et commence à sentir le pain grillé, 3 à 5 minutes.

Ajouter la purée de chou-fleur, le crème, sucre, sel, poivre blanc, poudre d'ail et poudre d'oignon. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, de 5 à 10 minutes. Transférer dans le plat préparé et saupoudrer de parmesan.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage soit fondu, 10 à 15 minutes.