Chiles En Nogada (Piments poblano farcis)

Placez le poulet dans une grande casserole avec la moitié de l'oignon, deux carottes, une branche de céleri et 1 gousse d'ail, et couvrez d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Coupez la viande en petits morceaux.

Dans un grand poêle à feu moyen, faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le poulet, les raisins secs, la cassonade, 4 onces de noix, le poivre et les feuilles de laurier, mélanger et faire sauter 3 à 5 minutes, puis ajouter le vinaigre, la coriandre et la pâte de tomate , réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C.) Couper une fente dans chaque piment le long d'un côté, dans le sens de la longueur, afin qu'ils puissent reconstruire après la farce Remplissez chaque chili avec le mélange de poulet refroidi et placez-le dans le four préchauffé pour le garder au chaud.

Pour faire la sauce : Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le fromage à la crème, le fromage de chèvre , crème sure, 8 onces de noix, noix de muscade et sucre granulé. Chauffer, en remuant, pendant 5 à 7 minutes. Une fois mélangé, verser la sauce sur les piments chauds et garnir de coriandre fraîche hachée.