Chef John's Sourdough Entree

Jour 1 : Mélanger 70 grammes de farine et 70 grammes d'eau dans un récipient avec un couvercle. Le récipient doit être assez grand pour contenir 70 grammes supplémentaires d'eau et de farine. Couvrir sans serrer pour que les gaz puissent s'échapper. Laisser reposer 24 heures à 70 degrés F.

Jour 2 : Ajoutez 70 grammes de farine et 70 grammes d'eau. Remuer. Couvrir sans serrer et laisser reposer pendant 24 heures à 70 degrés.

Jour 3 : Retirez la moitié (140 grammes) du levain. Ajouter 70 grammes de farine et 70 grammes d'eau. Remuer. Couvrir sans serrer et laisser reposer pendant 24 heures à 70 degrés.

Jour 4 à environ Jour 10 : Répétez l'étape 3 tous les jours jusqu'à ce que le levain sente le fruit, la levure et soit magnifiquement fermenté. . Vous pouvez tester cela en voyant si le mélange double dans les 2-3 heures suivant l'alimentation.

Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La plupart des gens recommandent de nourrir le démarreur une fois par mois environ (étape 3).

Pour faire du pain à l'aide d'un démarreur, réfrigérer rado : nourrir à température ambiante pendant deux jours. Utilisez votre entrée rafraîchie pour faire du pain le troisième jour. N'oubliez pas de réserver 140 grammes de levain et de le nourrir à nouveau avant de le remettre au réfrigérateur.