Chef John's Remoulade 2.0

Émiettez l'estragon entre vos doigts dans une casserole à feu moyen ; ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit presque complètement évaporé, 1 à 2 minutes. Retirez du feu et transférez dans un récipient pour conserver." refroidir.

Battre la mayonnaise, les cornichons à l'aneth, les cornichons au beurre, les câpres, les oignons verts, le persil, la pâte d'anchois, la moutarde de Dijon, le paprika, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le poivre de Cayenne, le sel et le mélange d'estragon dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, de 8 heures à toute la nuit.