Chef John's Picadillo

Chef John's Picadillo
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Ingrédients

2 cuillères à café d'huile d'olive
1u2009½ livre de bœuf haché (maigre à 85 %)
1 tasse d'oignons jaunes hachés
1 cuillère à café de sel, plus au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 à thé de cumin
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 feuilles de laurier
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
4 gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 tasses de tomates concassées
¼ tasse eau
¼ tasse de groseilles ou de raisins secs
½ tasse d'olives vertes farcies au piment tranchées, ou au goût
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Préparation

1

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et le briser en petits morceaux avec une cuillère ou une spatule pendant qu'il brunit. Cuire jusqu'à ce que la viande perde complètement sa couleur rose, 8 à 10 minutes. Ajouter l'oignon coupé en dés et le sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter le poivre, le cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne. Cuire 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

2

Incorporer le vinaigre de vin rouge, les tomates broyées et l'eau. Cuire quelques minutes en déglaçant la poêle. Ajouter les groseilles; ramener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, 15 à 20 minutes.

3

Incorporer délicatement les olives tranchées; couvrir et cuire encore 10 à 15 minutes.

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