Chef John's Perfect Prime Rib

Placer le rôti de côtes sur une assiette et porter à température ambiante, environ 4 heures

Préchauffer un four à 500 degrés F (260 degrés C)

Mélanger le beurre, le poivre et les herbes de Provence dans un bol ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre le mélange de beurre uniformément sur tout le rôti. Assaisonner généreusement le rôti avec du sel kasher.

Rôtir des côtes de bœuf de 4 livres (voir la note de bas de page si vous utilisez un rôti plus gros). plus gros et plus petit) dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Éteignez le four et, en laissant le rôti dans le four avec la porte fermée, laissez-le reposer au four pendant 2 heures. Sortez le rôti du four, tranchez-le et servez.