Chef John's Lamb Moussaka Burger

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire et remuer l'oignon haché avec 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'aubergine, réduire le feu à moyen et cuire et remuer jusqu'à ce que l'aubergine soit opaque et tendre, 3 à 5 minutes de plus.

Incorporer l'ail, 1 cuillère à café de poivre noir, le cumin, la cannelle et l'origan dans le mélange d'aubergines; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud environ 2 minutes. Transférer le mélange dans une assiette et laisser refroidir complètement. Couvrir l'assiette d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 15 minutes.

Battre 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la farine dans une casserole à feu moyen -feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant, 2 à 3 minutes.Verser le lait dans le mélange beurre-farine, en battant constamment la merde Puis laisser mijoter à feu doux et former une sauce lisse et épaisse, 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec de la noix de muscade, une pincée de poivre noir et une pincée de poivre de Cayenne. Retirer du feu et incorporer le parmesan au mélange de lait jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Mélanger l'agneau, le mélange d'aubergines réfrigérées et une pincée de sel dans un bol. Formez quatre empanadas et placez-les sur une assiette. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.

Placer les tranches de tomates dans un bol peu profond. Assaisonnez les tomates avec de la menthe hachée, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Versez le vinaigre de riz sur le dessus et mélangez pour enrober.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les burgers jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rosés au centre, environ 4 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 140 degrés F (60 degrés C) pour une température moyenne.

Étendre la quantité désirée de sauce au fromage sur les deux côtés de chaque pain à hamburger. Placez le burger sur le pain du bas, placez 2 tranches de tomates sur le dessus du burger et placez la moitié supérieure du pain sur les tomates.