Soupe aigre-piquante thaïlandaise (Tom Yum)

1.

Eplucher et déveiner les crevettes, réserver les carapaces, Mélanger les carapaces des crevettes et 6 tasses d'eau dans une grande casserole ; porter à ébullition.

2.

Cuire 45 minutes.

3.

Ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron vert ; laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.

4.

Filtrer le mélange de bouillon à travers une passoire dans un bol; jeter les solides.

5.

Remettre le mélange de bouillon dans la poêle.

6.

Ajouter 3 1/2 tasses d'eau restante, les champignons, la pâte de cari, la sauce de poisson et les piments; porter à ébullition.

7.

Ajouter les crevettes, les oignons verts et la coriandre ; cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et fermes, environ 5 minutes Ajouter le jus de citron vert frais et servir.