Soupe aigre-piquante thaïlandaise (Tom Yum)

Eplucher et déveiner les crevettes, réserver les carapaces

Mélanger les carapaces des crevettes et 6 tasses d'eau dans une grande casserole ; porter à ébullition. Cuire 45 minutes. Ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron vert ; laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.

Filtrer le mélange de bouillon à travers une passoire dans un bol; jeter les solides.

Remettre le mélange de bouillon dans la poêle. Ajouter 3 1/2 tasses d'eau restante, les champignons, la pâte de cari, la sauce de poisson et les piments; porter à ébullition. Ajouter les crevettes, les oignons verts et la coriandre ; cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et fermes, environ 5 minutes Ajouter le jus de citron vert frais et servir.