Chef John's Chicken Tinga

Placer les cuisses de poulet, les gousses d'ail, l'oignon coupé en deux, le sel, l'origan, l'eau, le bouillon de poulet et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif ; réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

Transférer les moitiés d'oignon dans un bol avec une écumoire ; transférer les cuisses de poulet dans un autre bol.

Verser le bouillon à travers une passoire dans un grand bol.

Chauffer l'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 4 minutes. Transférer le liquide filtré sur les oignons. Porter le mélange à ébullition à feu vif; baisser le feu à moyen-doux; réduire le bouillon de moitié, 15 à 20 minutes.

Transférer les oignons bouillis réservés dans un mélangeur. Ajouter les piments chipotle et la salsa de marinade Secouer un peu d'eau dans la boîte et ajouter au mélangeur Ajouter les tomates oui Couvrir le mélangeur avec le couvercle. Allumer et éteindre par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit partiellement mélangé. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Transférer dans la casserole avec le bouillon et les oignons.

Augmenter le feu à moyen-vif. Laisser mijoter environ 15 minutes, selon l'épaisseur souhaitée de la sauce. Réduire le feu à moyen-doux.

Couper le poulet en petits morceaux et ajouter à la casserole. Cuire encore 10 à 15 minutes. Transférer à une assiette de service; garnir de fromage cotija émietté et de coriandre.