Chef John's Chicken A la King

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et le sel. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les champignons commencent à dorer, 8 à 10 minutes. Ajouter les échalotes ; cuire et remuer jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, 3 à 4 minutes.

Réduire le feu à moyen. Ajouter la farine pour enrober les champignons; cuire jusqu'à ce que la farine commence à brunir, environ 5 minutes, pour former un roux. Ajouter les poivrons; cuire et remuer environ 1 minute . Verser le xérès ; laisser grésiller environ 30 secondes. Incorporer le bouillon. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter. Lorsqu'il commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à léger épaississement, 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps . Ajouter la muscade et le poivre de Cayenne.

Ajouter le thym, le persil, la crème et le poulet Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le poulet est bien chaud, environ 5 minutes. Vérifier les assaisonnements et ajuster au besoin. Garnir chaque portion de ciboulette fraîche hachée.