Chef John's Boston Baked Beans

Faites tremper les haricots blancs pendant la nuit dans un grand bol de plusieurs pouces d'eau. Égoutter et placer les haricots dans un grand four hollandais ou une casserole épaisse avec 6 tasses d'eau, du bicarbonate de soude et du laurier. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et conserver le liquide de cuisson des haricots

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C)

Transférer les haricots dans un faitout propre et mélanger le bacon, l'oignon, la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche, saler et poivrer sur les haricots. Verser suffisamment de liquide de haricots chauds réservé pour couvrir les haricots ; remuer.

Couvrir le four hollandais et cuire au four préchauffé pendant 1 heure Vérifier le niveau de liquide et ajouter plus de liquide de haricots réservé pour que le liquide recouvre les haricots Remettre au four et continuer cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que presque tout le liquide ait été absorbé, env. thé 1 heure.

Augmenter la température du four à 350 ; Cuire les haricots à découvert au four jusqu'à ce que le dessus développe une croûte savoureuse, 20 à 30 minutes de plus.