Champignons farcis au quinoa

Amenez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le quinoa et l'assaisonnement aux fruits de mer. Assaisonnez avec du poivre noir. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes. Retirez du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.

Pendant que le quinoa refroidit, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter 1 oignon haché, le poivron et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent. l'oignon est tendre, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et retirer du feu.

Transférer le mélange d'oignons dans un mélangeur et réduire en purée, en ajoutant de l'eau au besoin.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle à feu moyen. Mettre les têtes de champignons de côté pour plus tard et ajouter les tiges dans la poêle avec l'oignon restant. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu.

Préchauffer e le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporisez une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson.

Préparez la garniture en combinant le quinoa réfrigéré, 4 cuillères à soupe d'oignon écrasé, le mélange oignon-champignon, les olives, les épinards, la roquette et les piments jalapeno dans un bol ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faire le mélange de quinoa dans les têtes de champignons réservées et saupoudrer de parmesan. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que le fromage soit fondu, environ 20 minutes.