Ceviche de crevettes à la noix de coco

Remplir une grande casserole à moitié avec de l'eau ; ajouter la marinade. Porter l'eau à ébullition à feu vif, ajouter les crevettes et éteindre le feu. Laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques au centre, 1-2 minutes. Égoutter, transférer crevettes sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol non métallique, fouetter ensemble le lait de coco, le jus de citron, la sauce piquante et le sazon ; assaisonner au goût avec de l'Adobo. Ajouter le poivron rouge, le oignon, jalapeno, ail et coriandre hachée. Ajouter les crevettes réfrigérées au mélange de noix de coco ; remuer pour enrober complètement et tremper les crevettes dans le liquide. Couvrir le bol et transférer au réfrigérateur. Réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à environ 24 heures, avant de servir.

Pour servir, verser le mélange noix de coco-crevettes dans de petits bols. Garnir de feuilles de coriandre.