Carré d'Agneau Sauce Fraise-Menthe

Placez les fraises coupées en deux, le zeste d'un citron, le jus de 2 citrons, l'eau, le miel, le sel et le poivre de Cayenne dans une casserole à feu moyen-élevé et portez à ébullition. A Lorsque les fraises commencent à libérer leur liquide, ramollir et commencer à se décomposer, réduire le feu à moyen-doux et continuer à remuer et cuire de temps en temps jusqu'à ce que les fruits soient très mous, environ 10 minutes.Retirer du feu.Passer le mélange à travers une passoire fine.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 °C). Tapisser un plat de cuisson peu profond de papier d'aluminium, en amenant les extrémités vers le haut et sur les côtés du plat.

Assaisonner généreusement le carré d'agneau des deux côtés avec du sel kasher, du poivre noir fraîchement moulu et du poivre de Cayenne. Placer le carré d'agneau d'agneau dans le plat préparé Rôtir le carré d'agneau dans le four chaud jusqu'à ce qu'il dore, environ 10 minutes Retirer le plat du four plat Réduire la température du four pas 375 degrés F (190 degrés C).

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélanger la moutarde et les oignons dans un petit bol. Verser le beurre fondu dans la chapelure dans un bol séparé; remuer jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Salez.

Enduisez délicatement le dessus de l'agneau avec le mélange de moutarde. Saupoudrer le mélange de chapelure sur le mélange de moutarde et presser pour créer une croûte de chapelure.

Griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 degrés F (50 degrés C), environ 15 minutes. Laisser reposer le gril pendant 10 minutes avant de couper entre les côtes en quatre portions de 2 côtes ou deux portions de 4 côtes.

Mélanger la menthe finement tranchée avec la sauce aux fraises juste avant de servir. Verser une petite flaque de sauce dans des assiettes de service. Placer les côtes dans la sauce pour servir.