Carré d'agneau sauce aux canneberges

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Assaisonner généreusement l'agneau de sel et de poivre noir. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle allant au four. Faire dorer l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. bien doré, 3 à 5 minutes de chaque côté. Éteindre le feu. Retirer l'agneau dans une assiette.

Mélanger la moutarde de Dijon, le romarin, la cannelle et le cumin dans un petit bol. Étaler une fine couche du mélange de moutarde sur chaque carré d'agneau.

Placer les échalotes hachées et une pincée de sel dans la même poêle. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes commencent à perdre leur humidité et soient dorées et ramollies, environ 5 minutes Ajouter les canneberges et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le rouge de vin, éteignez le feu et remuez le mélange pour déglacer la poêle.

Placez le carré d'agneau dans la poêle et tressez les côtes ensemble pour rapprocher les côtes. côtes, en laissant une "fermeture éclair" d'os d'agneau au centre Placer le carré d'agneau au centre du plat. Assaisonner avec une pincée de poivre noir.

Placer la poêle dans le four préchauffé et faire rôtir l'agneau jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 degrés F (52 degrés C) pour une cuisson mi-saignante, environ 20 minutes.

Retirer l'agneau pour couper laisser reposer environ 5 minutes.

Verser un filet de vinaigre balsamique dans la sauce aux canneberges ; Ajouter une pincée de sel. Baisser le feu à moyen-vif et laisser mijoter pour réduire la sauce de moitié, environ 4 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est fondu, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si besoin.

Couper les carrés en morceaux de 2 côtes chacun. Servir nappé d'une cuillerée de sauce aux canneberges.