Caponata d'aubergine (version sicilienne)

Mélangez les aubergines avec du sel et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol. Laissez reposer environ 30 minutes. Rincez et séchez.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le céleri; faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. , environ 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes. Transférer le mélange dans un bol avec une écumoire.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle. Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 5 à 7 minutes. Ajouter le mélange de céleri, les tomates, les olives, les câpres, la pâte de tomate et l'origan. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la caponata épaississe, environ 15 minutes. , "Assaisonner la caponata avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre noir Transvaser dans un bol servir et garnir de persil.