Cannoli I

Pour faire la garniture : combiner le fromage ricotta, 1 1/4 tasse de sucre blanc et 2 cuillères à café de vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le cidre confit et les morceaux de chocolat mi-sucré. Réfrigérer pour refroidir.

Pour faire des coquilles : Tamiser 3 tasses de farine, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de sel dans un bol. Couper le shortening avec un batteur sur socle jusqu'à ce que les morceaux soient lisses. la taille de petits pois. Ajouter 2 œufs battus. Mélanger le vinaigre blanc et le froid arroser une cuillère à soupe à la fois.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Envelopper dans du papier ciré et réfrigérer au réfrigérateur 1/2 heure.

Dans du carton, découper un motif ovale mesurant 6 x 4 1/2 pouces. Rouler la pâte froide de 1/8 pouce d'épaisseur sur une surface farinée. À l'aide d'un patron en carton et d'un coupe-pâte, couper des ovales de pâte. Envelopper les ovales s pâte lâchement autour des tubes, chevauchant les bords opposés. Scellez les bords en les badigeonnant de blanc d'œuf légèrement battu.

Placez une casserole profonde remplie de 1/2 à 2/3 d'huile végétale ou de shortening et chauffez à 360 °F (180 °C). Ne faites frire que le nombre de coquilles de cannoli qui flotteront sans empiler une couche de profondeur. Frire environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner de temps en temps pendant la friture.

Egoutter l'excédent de graisse avant de le retirer sur du papier absorbant. Refroidissez-vous un peu. Retirer les tubes. Refroidissez complètement les coquilles.

Au moment de servir, remplissez de garniture à la ricotta réfrigérée. Saupoudrer les extrémités des cannoli de pistaches hachées et saupoudrer les coques de sucre glace. Gardez la garniture de cannoli au réfrigérateur.