Camogli Delicate Pesto

Ajouter les pignons de pin à un grand mortier et un pilon et écraser jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 2 minutes. Ajouter 1/4 des feuilles de basilic et commencer à écraser et broyer les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'elles aient commencé à libérer leur huile et les feuilles commencer à casser. Ajouter un autre 1/4 des feuilles de basilic et le sel. Écraser et broyer les feuilles et le sel ajoutés. Continuer jusqu'à ce que toutes les feuilles de basilic aient été ajoutées et écrasées, devenant une pâte.

Ajouter le parmesan et le pecorino fromages et mélanger avec une cuillère en bois. Une fois bien mélangés, ajouter l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes trofie refroidir et cuire en remuant de temps en temps , jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes sous la dent, 3 à 4 minutes. Égoutter. Incorporer la sauce au pesto, en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire.